Finska piroger med linsfyllning

Piroger är festlig mat, perfekt till picknickar och bufféer. Finska piroger görs på en enkel rågdeg. Det sparar tid gentemot jäsande vetedegar och är nyttigare. Den traditionella fyllningen till karelska piroger är risgrynsgröt; här kommer en mer matig och miljövänlig variant. Gör gärna dubbel sats av fyllningen, den kommer väl till pass någon annan gång!

Finska piroger med linsfyllning
16 st små, mättar två personer

5 dl fint rågmjöl
1 dl vetemjöl + extra till kavling
2 tsk salt
2,5 dl vatten

1 dl gröna linser
½ buljongtärning
1 cm färsk ingefära
1 gul lök
1 klyfta vitlök
1 stor morot

2 msk tomatpuré
salt, vitpeppar, olja

Blötlägg de gröna linserna. Rör ihop mjölsorterna och salt, arbeta ned vattnet till en fast deg. Rulla degen till en korv och dela den i 16 bitar. Kavla ut varje bit så runt och tunt som möjligt, ca 20 cm i diameter. Lägg rundlarna på hög att vila med rejält med mjöl eller smörgåspapper emellan.
Gör fyllningen så länge. Koka linserna i buljong och en tunn skiva ingefära till dess de är mjuka. Finhacka löken och fräs mjuk i en stekpanna med olja.  Krossa vitlök och riv morot grovt och ingefära fint. Blanda ner linser, vitlök, morot och ingefära i löken. Låt puttra en stund, smaka av med vitpeppar och salt. Späd kanske med lite vatten.

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg två matskedar fyllning på en degrundel och rynka ihop sidorna, lägg kanterna lite över fyllningen. Gör likadant med alla rundlar. Grädda de små båtpirogerna i ca tolv minuter, tills de är fasta men utan att ha fått färg. 

Doppa eventuellt pirogerna i en blandning av mjölk och smör. Traditionellt serveras de med äggsmör, men till det här passar en mangochutney mycket bättre!