Rågbröd med valnötter och torkade nässlor

Ett gott och härligt doftande bröd med mycket karaktär som görs med torkade nässlor. Köp nässelsmul dyrt i hälsokostaffär eller gör enkelt ditt eget.
Nässelbröd med nötter
3 limpor 50 g färsk jäst
5 dl vatten, fast ännu hellre nässelspad
2 dl grovt rågmjöl
3 dl fint rågmjöl
1 dl torkade, smulade nässlor
2 msk salt
2 dl valnötskärnor
3 msk olivolja
1 msk sirap
vetemjöl, ca 7 dl
Smula jästen i en bakmaskin och rör ut i ljumt vatten.  Häll i rågmjöl, nässlor, salt, olja och sirap och en del av mjölet. Låt maskinen arbeta i tre minuter. Krossa valnötterna lätt ner i degen och tillsätt mer mjöl om det behövs. Kör i tre minuter till.
Täck med bakduk och jäs i 25 minuter. Sätt på maskinen i någon sekund för att trycka samman degen. Låt jäsa i ytterligare 25 minuter.
Häll ut degen på ett mjölat bakbord och dela den i tre. Platta ut varje del till en rektangel, vik ena långsidan in mot mitten, därefter den andra samma sak, vik degen dubbel och forma en spole med skarven neråt.  Jäs i 50 minuter.
Värm ugnen till 250 grader. Sänk omedelbart till 220 när bröden sätts in. Grädda i 25 minuter; skvätt eventuellt på lite vatten i slutet för ännu mer skorpa. Låt svalna på galler.

Lyxigt mellanmål: Äggburgare

En annan kylskåpsrensare är äggburgare. Stek upp ett ekologiskt ägg och det gamla brödet. Ta grönsakerna du har hemma och kanske gårdagens aioli till dressing. En stekt aubergineskiva ett lite välstekt svamp är också gott till. Ett perfekt mellanmål!

Svamprisotto på mathavre

Använd mathavre istället för ris för en klimatsmartare otto. Receptet är enkelt men känns festligt och fint och funkar som kylskåpsrensare. 

3 dl mathavre
1 vitlöksklyfta
2 schalottenlökar
½ röd paprika
250 gram champinjoner
ca 4 dl stark buljong
1,5 dl vitt torrt vin
färsk timjan
svartpeppar, salt, olja

Hacka schalottenlök fint och fräs gyllene i en stor gryta. Hacka och lägg i vitlök, svamp och paprika i tur och ordning. Höj värmen och fräs med mathavren i någon minut. 

Häll på lite buljong och låt koka in. Tillsätt mer lite i taget. Byt efter en kvart till vitt vin. Smaka så att mathavren är mjuk, salta, peppra och riv över timjan.

Servera med en fin sallad. 

Nässelpaj

Nässlor gör sig utmärkt i paj. Receptet kan varieras genom att lägga till pinjenötter, soltorkade tomater eller kanske röd paprika. Osten gör ju sitt till också. Våga ädelost?

1 pajdeg, se Grundrecept
3 liter färska nässlor
3 ägg
2 dl mjölk
1 dl nässelspad
salt, vitpeppar, muskot, smör
1,5 dl riven ost

Förbered pajdegen i god tid. Ställ gärna in pajskalet i kylen en halvtimme innan det förgräddas i 200 grader. 

Förväll nässlorna: koka upp 3 l vatten, häll i nässlor och koka i tio minuter. Häll av vattnet men spara 1 dl. Hacka nässlorna grovt. Fräs dem i smör och krydda efter smak. Gör äggstanning: vispa lätt samman ägg, mjölk och nässelspad, häll i det mesta av osten. Salta och peppra. Strö resten av osten i pajbottnen. Släta på nässlorna och häll över äggstanningen. 

Grädda i ugn på 200 grader i ca 20 minuter eller tills pajen har fått fin färg. 

Rutig grytlapp

På ena sidan gjorde jag fyra rosa rutor och på den andra fem.  

Här en grytlapp som lyser upp i köket. Den är virkad i två stycken i två bomullsgarn med 4,5-nål. Sedan har styckena virkats ihop med ett garn till en härligt tjock och garanterat värmesäker skrytlapp. Varje sida är virkad 3 x 16 maskor x 3 x 20 varv. Att byta färg som ett schackbräde ger en extra effekt utan alltför mycket arbete. Hängaren är flätat med dubbelvikt tråd och fäst innan sidorna syddes ihop. Det är väldigt bekvämt att inte behöva fästa några ändar alls! Bara stoppa in dem på insidan.

Nässlorna komma

Nu har nässlorna kommit, i varje fall i Skåne. De är det bästa vårtecknet. Söta är de som nya när de skiftar i rött alldeles som nya. Plocka i mängder (du gör samhället en tjänst), förväll och frys in eller torka. Det übernyttiga ogräset kan slängas in nästan vad som helst.

Att torka nässlor är inte svårt. Plocka skott eller det översta på lite äldre, rensa bort de grövsta stammarna och vad skit som kommit med, skölj i durkslag och skaka bort så mycket vatten som möjligt. Bred ut på en tidning. Byt tidning efter några timmar, därefter är det bara att vänta några dagar och röra om ibland. Smula eller mortla nässlorna ner i en lufttät burk, förvara dem torrt och mörkt. Det blir gott och hälsosamt te. 

Gratinerade paprikor med quornfyllning

2 paprikor

150 g quornfärs

1 dl fullkornsris

1 stor morot

1 gul lök

2 tomater

2 msk creme fraiche

i msk tomatpuré

1 rågad msk kanel

1 skvätt olivolja

salt och peppar

1. Sätt ugnen på 250 grader

2. Koka fullkornsriset enligt förpackningen.

3. skär av ett lock på varje paprika och ansa dem.

4. Koka upp vatten i en kastrull eller vattenkokare.

5. Förväll paprikorna i 10 min.

6. Skala och riv moroten grovt, hacka tomaterna samt finhacka löken.

7. När riset nästan är färdigkokt, börja då steka köttfärsen i en varm stekpanna med en skvätt olivolja.

8. Tillsätt lök, tomat och morot.

9. Krydda med salt, peppar och kanel.

10. Tillsätt det nykokta riset och rör om.

11. När köttfärsen nästan är genomstekt blandar du i creme fraiche och tomatpuré.

12. Fyll sedan paprikorna med köttfärsen.

13. Ställ paprikorna i en ugnsform om det blir köttfärs överlägg det runt kanterna. Om man vill kan man riva lite hårdost på också.

14 Gratinera paprikorna i ugnen på 250 grader i ca 15 min. 

Brynt kålsoppa

Kålsoppa är gott i all sin enkelhet. Receptet är lätt att halvera eller mångdubbla och fastnade visst inte på bild den här gången.
¼ stort vitkålshuvud
2 msk ljus sirap

1 morot

12 dl buljong
4 vitpepparkorn
4 kryddpepparkorn

1 kryddnejlika

1 lagerblad
1 msk mörk soja

Skär vitkålen i små bitar. Fräs i omgångar i en stekpanna med rapsolja, ringla över lite sirap. Lägg över i en kastrull och tillsätt buljong, kryddor och slantade morötter. Koka till kålen är mjuk. Häll på soja, både för smakens och färgens skull.
Servera med knäckebröd. 

Vitlöksstekta bönor

 Kryddigt stekta svarta bönor är gott till det mesta. Det påminner om bacon, salt och knaprigt, och behövs bara i små mängder för att förvandla vardagsmat till lyxmåltid. Köp svarta bönor på burk eller ännu hellre blötlägg och koka själv. Anpassa saltningen efter vad som ska serveras till.

Hetta upp olja i en stekpanna och pressa ner två klyftor vitlök. Häll på tre dl svarta bönor och fräs på medelhög värme. Salta rejält, lägg i 2 tsk sambal oelek, lite paprikapulver och svartpeppar. Stek under omrörning.
Bönorna kan bli riktigt knapriga om de hårdsteks eller mjuka om man föredrar det. De passar utmärkt till rotmos eller potatismos med lite purjolök.