Öländska kroppkakor med svamp- och linsfyllning

En spännande konsistens, nyttigt och redig husmanskost. Men mest av allt otroligt roligt att göra! Kladdigt brukar betyda kul, men här upptäcker man också sidor av potatisen som man inte visste fanns. Som stärkelsen som ser ut som glasyr, löddret som bildas vid urkramning och hur potatisrivet blir rosa av oxidering. 

Koka dubbelt så mycket linser så kommer ett tillbehör på köpet.

16 stycken, till fyra personer

10 råa potatisar
5 kokta potatisar
2 dl vetemjöl
1,5 tsk salt

1 dl gröna linser
1 gul lök
200 gram champinjoner
5 kryddpepparkorn
svartpeppar, salt, rapsolja
½ buljongtärning

Lägg linserna i blöt i några timmar eller förläng koktiden något.
Börja med fyllningen. Hacka svampen i små tärningar och fräs dem i torr het panna med svartpeppar och salt. Finhacka löken. När svampen har fått yta, vält upp den i en skål. Fräs löken i olja på låg värme, så länge som möjligt. Koka linser i 2 dl buljong i 20 minuter, de kan gott och väl bli lite mosiga. Häll av eventuell överflödig vätska. Mortla kryddpepparn och blanda linser, svamp och lök. Smaka av med svartpeppar och mycket salt.
Skala fem potatisar, skär dem i bitar och koka mjuka i saltat vatten.  Skala och riv de övriga potatisarna grovt. Krama eterhand ur rivet genom ett durkslag ner i en bunke. Häll av vätskan, men spar den vita stärkelsen som finns kvar i botten. Pressa den kokta potatisen och blanda med stärkelse, potatisriv, salt och mjöl.
Forma potatissmeten som en korv på ett bakbord. Dela i 16 bullar. Gör en urgröpning i varje bulle och fyll med en knapp matsked fyllning. Täck igen och platta till.
Koka kroppkakorna några i taget i lättsaltat vatten under lock men kontrollerat. Sänk värmen när de flyter upp och låt dem sjuda en kvart.

Servera med mycket lingonsylt, extra fyllning och grönsaker. 

Världens godaste kakor

Kokostosca som klär en kladdkaka. Den här kakan går alltid hem, nästan varje gång frågar någon efter receptet.

1 långpanna

150g margarin/smör

4st ägg

5 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

2 krm salt

1 dl kakao

3 dl vetemjöl

Till toppingen:

1 pkt (à 200g) kokosflingor

1 dl sirap

1,5 dl strösocker

1,5 dl grädde

50 g smör

Vispa ägg och socker noggrant. Blanda i de torra ingredienserna och till sist smöret, som du före det har smält.

Klä en långpanna och grädda kladdkakan i 15 minuter på 200˚C.

Toppingen: Blanda samtliga ingredienser i en kastrull och koka upp. Låt koka lugnt i ca 5 minuter. Ta ut kakan ur ugnen och slå på toppingen. Tillbaks in i ugnen med den och grädda i ytterligare 10 minuter. Ta ut när den fått gyllenbrun färg. Dela kakan i bitar. Förvara med fördel svalt. 

Julkryddad sollök

Det börjar äntligen bli ljusare igen! Det firar jag med en middag med ugnsbakad lök. Den kombinerar det bästa av två säsonger - julens mat och sommarsol. Ett ljuvligt juligt tillbehör blev det med saffran, kryddnejlika och OP.  Anisen förstärker brännvinets smak och passar bra till lök. När jag letade igenom mammas och pappas barskåp hittade jag vitt vin. Rätten blir väldigt vacker, med lökarnas räfflade skal. Jag vet att det är fusk att använda gurkmeja och inte bara saffran, men jag vill ju ha sommar! Nu!

Sollök
4 personer
6 fina gula lökar
1 dl vitt vin
1 dl vatten
0.25 g saffran
1 sockerbit
1 msk OP Andersson
1 tsk gurkmeja
½ msk anisfrö
3 kryddnejlikor
salt
peppar
olja
Stöt ett halvt paket saffran i mortel med sockerbiten. Häll på OP och låt stå några minuter. Sockret och spriten är knep som används vid lussekattsbak för att förstärka det dyrbara saffranets smak.

Rosta anis och kryddnejlika i torr stekpanna tills det börjar dofta. Dela löken i halvor och skala den. För att det ska gå lättare att få bort de torra lagren kan lökarna läggas i ljummet vatten några minuter. Lägg lökarna med snittytan neråt i en ugnsfast form med olja i.

Blanda vin, vatten, gurkmeja, salt och peppar i en skål. Häll i saffransblandningen och mortla de rostade kryddorna. Rör ner dem och häll vätskan över löken.

Täck formen med aluminiumfolie och ställ in i ugn som sätts på 200˚. Ta efter en timme av folien och låt löken ta färg i tio minuter. Även solen har sina fläckar, det är bara gott om det blir lite bränt.

Servera med potatis eller matgryn och marinerade belugalinser.

Kardemummaskorpor med citrus

Skorpor är inte så svårt, det är bara att glömma kakor i ugnen ett tag. I detta recept på finskorpor kan sockermängden justeras efter sötsug, två dl blir väldigt sött och väldigt gott. Kardemumma är en klassisk skorpkrydda men lite citrus piggar också upp.
Ungefär 60 skorpor i cantuccinistorlek
100 gram smör
0,5-2 dl socker
1 ägg
1,5 dl mjölk
riven zest av en halv citron
1 tsk kardemummakärnor
1 krm salt
ca 5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
Mortla kardemummakärnorna fint. Rör smör och socker slätt och poröst, med elvisp eller för hand. Rör i ägget, mjölken och kryddorna. Blanda bakpulver och 5 dl mjöl och vänd ner det i smeten utan att röra för kraftigt. Tillsätt kanske lite mer mjöl. Forma degen till två avlånga tillplattade korvar eller till små bullar. Sätt in i mitten av ugnen på 175 grader.
Ta efter tio minuter ut kakorna, de ska inte ha fått färg. Låt dem svalna lite och akta dig så att du inte äter upp alla! De är rysligt goda i det varma halvmjuka tillståndet. Skär korvarna i snittar eller bullarna i halvor och bred ut skorporna på två plåtar. Sätt in dem längst ner i ugnen på 100 grader. Låt stå inne i 1-1,5 timmar. Ta ut, låt svalna och njut!

Snabb mat (inte snabbmat!): Linssoppa

Linssoppa värmer perfekt när det är lite ruggigt ute. Jag har testat lite olika, med olika kryddor och med olika färger på linserna. Det här testade jag i all hast och det visade sig också vara den godaste, lättaste och snabbaste. Hurra!

 

4 potatisar

3 morötter

3 dl röda linser

1 gul lök

1 stor vitlöksklyfta

2-3 dl röda linser (beror på vilken konsistens som önskas)

1,5-2 liter vatten

Curry, svartpeppar, salt

1 grönsaksbuljongstärning

(timjan)

Olja till fräsning

Hacka löken och dela rotsakerna i önskad storlek. Fräs löken och lägg efter ett tag i potatis och morot samt vitlök och någon tesked curry. Buljongen kan få följa med där också. Lägg i linserna, som du omsorgsfullt har sköljt i en sil, förslagsvis. Glöm inte det momentet, annars blir soppan lite grumligare än vad man vill. Låt de olika ingredienserna få ta smak av varandra och slå sedan på vattnet. Jag hade lite timjan i också, kanske lite konstigt med curryn kan tyckas men jag tyckte att det fungerade utmärkt. Koka upp och låt puttra i en kvart. Smaka av med peppar och salt. Lätt som en plätt!

Kålbåtar med sötsura rotfrukter och nötter

”Lapp lapp men ingen söm” lyder en gammal gåta. Det geniala svaret är kålhuvud. Men, varför inte söm? tänkte jag. Kåldolmar kan vara lite trixigt och det vore lättare att sy ihop dem. Och vilka fina båtar det blev med hjälp av nål och purjotråd! Den dagen jag öppnar ett hål i en vägg ska jag bara servera kålbåtar, det går nämligen fenomenalt att äta med händerna. Det ska finnas massa varianter på fyllningar, jag tänker spenat, linser, potatis och lök, tomatsalsa, couscous… efterrättskålbåtar kanske? 

Fyra personer

De 12 yttre bladen av 1 vitkålhuvud
Några av de yttre bladen på en hyfsat hög purjolök
1 dl hasselnötter
2 dl mathavre
3,5 dl vatten
2 morötter
2 palsternackor
½ rotselleri
1 äpple
2 gula lökar
1 msk torkad timjan
½ citron
2 msk honung

1 tsk sambal oelek
salt och olja
Rosta hasselnötterna i en het torr gryta och lägg åt sidan. Värm rikligt med olja i grytan på låg värme. Tillsätt timjan. Hacka lök, rotselleri, palsternacka och äpple väldigt smått i den ordningen och lägg i vartefter det blir klart. Koka upp vattnet i grytan, salta och häll i matvetet. Låt koka en knapp kvart.
Skär bort stammen på kålhuvudet, lägg det i kokande vatten i tio minuter och låt svalna något innan de yttersta bladen försiktigt bryts bort (eller gör som vid kåldolmar).  Gnugga bort skalen på hasselnötterna och hacka dem fint. Blanda saften från citronen med honung och sambal oelek. Vänd snabbt samman rotfrukter, mathavre, hasselnötter och dressing. 

Dra loss de yttersta skalet på purjolöken och skölj det. Dra sedan långa strimlor breda som tre millimeter av bladet. Trä en storögd nål med en purjotråd och lägg två matskedar fyllning på varje kålblad. Vik in den grövsta kålstammen mot mitten och sy ihop till ett litet paket. Lek konstfärdig kirurg!

Om man vill kan man förstås steka eller ugnsbaka båtarna med lite sirap så att det blir kåldolmar men då är de krångligare att äta med händerna. Servera istället snabbt med överbliven fylllning, någon god sås eller kokt potatis. 

Den bästa delen av en måltid...

Den bästa delen av en måltid är alldeles i slutet, när man suger upp soppa och sås med en bit bröd tills skålen eller tallriken eller kastrullen är alldeles som renslickad. När den värsta hungern är stillad och man kan okynnesnjuta av maten. Som idag, med Felicias Pappas spenatsås.

Bruna bönor

Bruna bönor är en klassiker i fastetid, men jag tycker att den sötsura husmansrätten håller året om. De är en baljväxt som är extra bra för miljön, eftersom det mesta som säljs i Sverige odlas på Gotland och inte i Kina eller Brasilien. Att koka själv är inte svårt och blir rysligt gott.
Bruna bönor
Lägg torra bönor i blöt ett dygn eller lite mindre innan de ska tillagas. Koka upp nytt vatten, dubbelt så mycket som bönorna. Koka bönorna med salt i ungefär en och en halv timme. Skumma av den första kvarten. Smaka av med MYCKET ättiksprit och ljus sirap, inget mesande. Lite mald nejlika kan också vara gott. När bönorna kokar sönder reder sig såsen, men eventuellt kan någon matsked potatismjöl löst i kallt vatten eller en mosad potatis hjälpa till. 
Servera med kokt potatis och krispiga rotfrukter.

Soppa av rotselleri och äpple

En rotsellerisoppa smaksatt med torkade örter, soja och äpple är snabbgjord och blir jättegod! Minska eventuellt mängden vatten och smaksätt med samma mängd äppeljuice i slutet istället. Då får maten en annan slags syra och det behövs inte lika mycket citronsaft.
Rotsellerisoppa med äpple

2 portioner
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
½ rotselleri
1 msk torkad timjan
1 lagerblad
1,5 msk soja
5 dl vatten
1 dl grädde
1 nypa riven ost
saft från ½ citron
salt, svartpeppar, olja
1 stort rött äpple

Hacka lök och vitlök och fräs genomsynligt med timjan i en kastrull med olja. Skala och bita rotselleringanska smått så att det kokar snabbare. Låt sellerin fräsa med i löken någon minut, tillsätt vatten, soja och lagerblad och koka upp. Låt koka tills sellerin har mjuknat. Mixa lite halvt med stavmixer, klumpar är gott. Ta av från plattan. Rör ner grädde och ost, smaka av med citronsaft och kryddor.
Servera soppan med finhackat äpple i.