Zucchiniplättar

Dålig uppdatering följs av smaskiga Zucchiniplättar! Till och med bordets Zucchiniskeptiker kommer inte kunna hålla sig borta! Serveras gärna med någon god sås, varför inte en hemmagjord vitlöksaioli?

4 portioner
1 mellanstor Zucchini (350 g)
4 msk mjöl
1 ägg
3 msk mjölk
paprikapulver (om man vill)
Solrosolja att steka i

Skiva Zucchinin i ungefär 0,5 cm tjocka skivor. Gärna lite på snedden så ser det ännu lyxigare ut. Häll mjölet och, om man vill, lite paprikapulver i en plastpåse och skaka. Lägg i skivorna och skaka väl så att alla skivor täcks. Vispa ut ägget i mjölken och krydda med lite salt och peppar om du vill. Doppa en skiva i taget, först i ägg-och-mjölk-blandningen och sedan i den varma solrosoljan som du har värmt upp i en vid panna eller stekpanna. Rikligt med olja, det ska fungera som en fritös nästan! Låt skivorna ligga i till de får färg och ta sedan upp dem med en tång och lägg på hushållspapper innan de läggs på fatet. Ät dem riktigt varma och med något gott tillbehör! Mums!
Bilderna gjorde inte plättarna riktig rättvisa så vi får klara oss utan.

Finska piroger med linsfyllning

Piroger är festlig mat, perfekt till picknickar och bufféer. Finska piroger görs på en enkel rågdeg. Det sparar tid gentemot jäsande vetedegar och är nyttigare. Den traditionella fyllningen till karelska piroger är risgrynsgröt; här kommer en mer matig och miljövänlig variant. Gör gärna dubbel sats av fyllningen, den kommer väl till pass någon annan gång!

Finska piroger med linsfyllning
16 st små, mättar två personer

5 dl fint rågmjöl
1 dl vetemjöl + extra till kavling
2 tsk salt
2,5 dl vatten

1 dl gröna linser
½ buljongtärning
1 cm färsk ingefära
1 gul lök
1 klyfta vitlök
1 stor morot

2 msk tomatpuré
salt, vitpeppar, olja

Blötlägg de gröna linserna. Rör ihop mjölsorterna och salt, arbeta ned vattnet till en fast deg. Rulla degen till en korv och dela den i 16 bitar. Kavla ut varje bit så runt och tunt som möjligt, ca 20 cm i diameter. Lägg rundlarna på hög att vila med rejält med mjöl eller smörgåspapper emellan.
Gör fyllningen så länge. Koka linserna i buljong och en tunn skiva ingefära till dess de är mjuka. Finhacka löken och fräs mjuk i en stekpanna med olja.  Krossa vitlök och riv morot grovt och ingefära fint. Blanda ner linser, vitlök, morot och ingefära i löken. Låt puttra en stund, smaka av med vitpeppar och salt. Späd kanske med lite vatten.

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg två matskedar fyllning på en degrundel och rynka ihop sidorna, lägg kanterna lite över fyllningen. Gör likadant med alla rundlar. Grädda de små båtpirogerna i ca tolv minuter, tills de är fasta men utan att ha fått färg. 

Doppa eventuellt pirogerna i en blandning av mjölk och smör. Traditionellt serveras de med äggsmör, men till det här passar en mangochutney mycket bättre! 

Potatissallad med fläderkapris

Potatissallad är aldrig fel och med en fin uppläggning blir det riktigt sofistikerat.

Skrapa och skär nypotatis i mindre bitar. Koka i stark buljong med ett lagerblad. Tillsätt efter fem minuter 2 msk vitvinsvinäger och en bunt rädisor i skivor. Koka ytterligare en minut, låt stå i tio minuter i spadet. Blanda en dressing av 1 dl spad, 1 msk dijonsenap, 1 msk vitvinsvinäger och ¾ dl rapsolja. Tillsätt ordentligt med salt, nystött vitpeppar och dragon. Blanda potatis, rädisor, tjugo centimeter finhackad purjo, snabbkokade brytbönor och 2 dl liten kapris (eller ännu hellre fläderkapris!) i en stor skål. Vänd i vinägretten.

Pryd skålen med dagliljor, de går att äta!

Stekta päron på två sätt

Päron gott i sig självt men blir underbart stekt med valnötter till.
Rosta valnötskärnor i en torr het stekpanna tills de har fått färg; lägg åt sidan. Hetta upp olja eller smör och lägg i päron i centimetertjocka skivor. Välj smaksättning och stek på medelhög värme några minuter så att de har lite stuns kvar.
Den alkoholhaltiga varianten: Strö över en halv matsked brunt farinsocker och häll på någon matsked konjak. Låt koka in.
Den kryddiga varianten: Häll i två matskedar lag från syltad ingefära, låt koka in. Nyriven färsk ingefära eller torkad malen fungerar också, tillsammans med lite socker.

Tips: veganpicknick

En gång träffade jag en överklasskille som inte visste vad ett knytkalas är. Stackare! Tänk att aldrig få vara med om något så underbart! Jag önskar att jag kunde bjuda med honom imorgon på veganpicknick i Pildammsparken i Malmö imorgon klockan två! Jag önskar också att jag kunde gå, men det händer annat roligt...

Ni i Skånetrakten, gå gärna dit och rapportera sen hur det var och vad ni åt! 

http://www.facebook.com/events/227407864030109/

Syrensocker

Det bästa som finns är att cykla i nerförsbacke en varm majkväll och känna doften av syren i luften. I ett försök att stoppa känslor burk gjorde jag syrensocker. Kanske att en finstämd sockerkaka bakad med syren kan bringa vårkänslor också i november. Om man tycker om violpastiller bör man absolut prova det, och annars också. Det blir en fenomenalt billig och lyxig present om det hälls i en liten burk.

Syrensocker
Plocka syrenblommor när de är nyutslagna och doftar som mest, på kvällen skulle jag tro. Dra ur de små blommorna från klasen så att inget grönt sitter kvar. Bred ut blommorna på en plåt och torka några timmar inomhus eller någon timme i en ugn på eftervärme. Mixa lika delar socker som syren och bred återigen ut på plåt. Låt luckan stå på glänt när blandningen torkar i 50-gradig ugn i en timme. 

Stöt eventuellt sockret i mortel och lägg ner det i en ren burk.  

Kikärtsbiffar

2 burkar kokta kikärtor (eller blöttlägg egna över natten som du sedan kokar)
Några kvistar persilja
I stor matsked Maizena majsförstärkelse
1 ägg
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
Salt, peppar
Olja till stekning
Några nävar sesamfrön (eller andra goda fröer)

Slå av vätskan som kikärtorna ligger och skölj av i kallt vatten. Låt stå och torka en stund. Mixa, i en matberedare eller med en kraftig stavmixer, kikärtorna, grovt hackad lök och vitlök. Lägg i persiljan, det råa ägget och maizenan. Smaka av med salt och peppar. Jag hade några kvistar citrontimjan i vilket gav en fräsch smak. Blanda till en hyfsad jämn smet och om det är nödvändigt komplettera med mer maizena. Vänd i sesamfröna och stek i olja, några minuter på vardera sida. Kan med fördel få vila i kylen mellan att de har formats och det att dom steks. Lätt som en plätt!

Grönsakslasagne -en favorit!

Få maträtter kan kvalificera sig som lördagsmys så som lasagne kan. En stor helgfavorit helt enkelt! Den här lasagnen är alltså en riktig goding! Och dagen efter är den minst lika god.

(Stor form)

1  stor aubergine

1 stor squash

4 morrötter

1 stor gul lök

1 stor gul paprika (Eller en röd, om man föredrar det)

1 broccoli (Om man vill)

2 pkt krossade tomater

1 1/2 grönsaksbuljongtärningar

Timjan, basilika, oregano, salt, peppar

1 stort paket keso

Lasagneplattor

Valfri ost att ha överst

Ansa grönsakerna och dela i lagom stora bitar. Fräs grönsakerna i drygt 10 minuter. Börja med de hårda och stora bitarna och fortsätt sedan med att blanda i de mjukare. Slå på de krossade tomaterna, buljongen och  låt puttra i några minuter. Akta så du inte tar för mycket vatten, det ska bli mer grytigt än såsigt, så som en ratatouille. Krydda med timjan, basilika och oregano om du vill. Smaka av med salt och peppar. Täck understa lagret med ett lager ratatouille. Lägg lasagneplattor över. Varva med plattor och ratatouille och ratatouille med kesotäcke. Täck sista lagret med riven ost och grädda i ugnen, 225˚ i ca 30 min (tills den fått fin färg).

Bild kommer snart!

Nässelsoppa

Vitkål med gröna ärtor

En förvånansvärt god varm sallad.

500g vitkål

2 dl ärtor

Cayennepeppar, spiskummin och gurkmeja

salt, olja

Strimla vitkålen fint. Fräs i olja och krydda. Lägg sedan till ärtora. Smaka av med salt. 

Rågbröd med valnötter och torkade nässlor

Ett gott och härligt doftande bröd med mycket karaktär som görs med torkade nässlor. Köp nässelsmul dyrt i hälsokostaffär eller gör enkelt ditt eget.
Nässelbröd med nötter
3 limpor 50 g färsk jäst
5 dl vatten, fast ännu hellre nässelspad
2 dl grovt rågmjöl
3 dl fint rågmjöl
1 dl torkade, smulade nässlor
2 msk salt
2 dl valnötskärnor
3 msk olivolja
1 msk sirap
vetemjöl, ca 7 dl
Smula jästen i en bakmaskin och rör ut i ljumt vatten.  Häll i rågmjöl, nässlor, salt, olja och sirap och en del av mjölet. Låt maskinen arbeta i tre minuter. Krossa valnötterna lätt ner i degen och tillsätt mer mjöl om det behövs. Kör i tre minuter till.
Täck med bakduk och jäs i 25 minuter. Sätt på maskinen i någon sekund för att trycka samman degen. Låt jäsa i ytterligare 25 minuter.
Häll ut degen på ett mjölat bakbord och dela den i tre. Platta ut varje del till en rektangel, vik ena långsidan in mot mitten, därefter den andra samma sak, vik degen dubbel och forma en spole med skarven neråt.  Jäs i 50 minuter.
Värm ugnen till 250 grader. Sänk omedelbart till 220 när bröden sätts in. Grädda i 25 minuter; skvätt eventuellt på lite vatten i slutet för ännu mer skorpa. Låt svalna på galler.

Lyxigt mellanmål: Äggburgare

En annan kylskåpsrensare är äggburgare. Stek upp ett ekologiskt ägg och det gamla brödet. Ta grönsakerna du har hemma och kanske gårdagens aioli till dressing. En stekt aubergineskiva ett lite välstekt svamp är också gott till. Ett perfekt mellanmål!

Svamprisotto på mathavre

Använd mathavre istället för ris för en klimatsmartare otto. Receptet är enkelt men känns festligt och fint och funkar som kylskåpsrensare. 

3 dl mathavre
1 vitlöksklyfta
2 schalottenlökar
½ röd paprika
250 gram champinjoner
ca 4 dl stark buljong
1,5 dl vitt torrt vin
färsk timjan
svartpeppar, salt, olja

Hacka schalottenlök fint och fräs gyllene i en stor gryta. Hacka och lägg i vitlök, svamp och paprika i tur och ordning. Höj värmen och fräs med mathavren i någon minut. 

Häll på lite buljong och låt koka in. Tillsätt mer lite i taget. Byt efter en kvart till vitt vin. Smaka så att mathavren är mjuk, salta, peppra och riv över timjan.

Servera med en fin sallad. 

Nässelpaj

Nässlor gör sig utmärkt i paj. Receptet kan varieras genom att lägga till pinjenötter, soltorkade tomater eller kanske röd paprika. Osten gör ju sitt till också. Våga ädelost?

1 pajdeg, se Grundrecept
3 liter färska nässlor
3 ägg
2 dl mjölk
1 dl nässelspad
salt, vitpeppar, muskot, smör
1,5 dl riven ost

Förbered pajdegen i god tid. Ställ gärna in pajskalet i kylen en halvtimme innan det förgräddas i 200 grader. 

Förväll nässlorna: koka upp 3 l vatten, häll i nässlor och koka i tio minuter. Häll av vattnet men spara 1 dl. Hacka nässlorna grovt. Fräs dem i smör och krydda efter smak. Gör äggstanning: vispa lätt samman ägg, mjölk och nässelspad, häll i det mesta av osten. Salta och peppra. Strö resten av osten i pajbottnen. Släta på nässlorna och häll över äggstanningen. 

Grädda i ugn på 200 grader i ca 20 minuter eller tills pajen har fått fin färg. 

Rutig grytlapp

På ena sidan gjorde jag fyra rosa rutor och på den andra fem.  

Här en grytlapp som lyser upp i köket. Den är virkad i två stycken i två bomullsgarn med 4,5-nål. Sedan har styckena virkats ihop med ett garn till en härligt tjock och garanterat värmesäker skrytlapp. Varje sida är virkad 3 x 16 maskor x 3 x 20 varv. Att byta färg som ett schackbräde ger en extra effekt utan alltför mycket arbete. Hängaren är flätat med dubbelvikt tråd och fäst innan sidorna syddes ihop. Det är väldigt bekvämt att inte behöva fästa några ändar alls! Bara stoppa in dem på insidan.

Nässlorna komma

Nu har nässlorna kommit, i varje fall i Skåne. De är det bästa vårtecknet. Söta är de som nya när de skiftar i rött alldeles som nya. Plocka i mängder (du gör samhället en tjänst), förväll och frys in eller torka. Det übernyttiga ogräset kan slängas in nästan vad som helst.

Att torka nässlor är inte svårt. Plocka skott eller det översta på lite äldre, rensa bort de grövsta stammarna och vad skit som kommit med, skölj i durkslag och skaka bort så mycket vatten som möjligt. Bred ut på en tidning. Byt tidning efter några timmar, därefter är det bara att vänta några dagar och röra om ibland. Smula eller mortla nässlorna ner i en lufttät burk, förvara dem torrt och mörkt. Det blir gott och hälsosamt te. 

Gratinerade paprikor med quornfyllning

2 paprikor

150 g quornfärs

1 dl fullkornsris

1 stor morot

1 gul lök

2 tomater

2 msk creme fraiche

i msk tomatpuré

1 rågad msk kanel

1 skvätt olivolja

salt och peppar

1. Sätt ugnen på 250 grader

2. Koka fullkornsriset enligt förpackningen.

3. skär av ett lock på varje paprika och ansa dem.

4. Koka upp vatten i en kastrull eller vattenkokare.

5. Förväll paprikorna i 10 min.

6. Skala och riv moroten grovt, hacka tomaterna samt finhacka löken.

7. När riset nästan är färdigkokt, börja då steka köttfärsen i en varm stekpanna med en skvätt olivolja.

8. Tillsätt lök, tomat och morot.

9. Krydda med salt, peppar och kanel.

10. Tillsätt det nykokta riset och rör om.

11. När köttfärsen nästan är genomstekt blandar du i creme fraiche och tomatpuré.

12. Fyll sedan paprikorna med köttfärsen.

13. Ställ paprikorna i en ugnsform om det blir köttfärs överlägg det runt kanterna. Om man vill kan man riva lite hårdost på också.

14 Gratinera paprikorna i ugnen på 250 grader i ca 15 min. 

Brynt kålsoppa

Kålsoppa är gott i all sin enkelhet. Receptet är lätt att halvera eller mångdubbla och fastnade visst inte på bild den här gången.
¼ stort vitkålshuvud
2 msk ljus sirap

1 morot

12 dl buljong
4 vitpepparkorn
4 kryddpepparkorn

1 kryddnejlika

1 lagerblad
1 msk mörk soja

Skär vitkålen i små bitar. Fräs i omgångar i en stekpanna med rapsolja, ringla över lite sirap. Lägg över i en kastrull och tillsätt buljong, kryddor och slantade morötter. Koka till kålen är mjuk. Häll på soja, både för smakens och färgens skull.
Servera med knäckebröd. 

Vitlöksstekta bönor

 Kryddigt stekta svarta bönor är gott till det mesta. Det påminner om bacon, salt och knaprigt, och behövs bara i små mängder för att förvandla vardagsmat till lyxmåltid. Köp svarta bönor på burk eller ännu hellre blötlägg och koka själv. Anpassa saltningen efter vad som ska serveras till.

Hetta upp olja i en stekpanna och pressa ner två klyftor vitlök. Häll på tre dl svarta bönor och fräs på medelhög värme. Salta rejält, lägg i 2 tsk sambal oelek, lite paprikapulver och svartpeppar. Stek under omrörning.
Bönorna kan bli riktigt knapriga om de hårdsteks eller mjuka om man föredrar det. De passar utmärkt till rotmos eller potatismos med lite purjolök.

Öländska kroppkakor med svamp- och linsfyllning

En spännande konsistens, nyttigt och redig husmanskost. Men mest av allt otroligt roligt att göra! Kladdigt brukar betyda kul, men här upptäcker man också sidor av potatisen som man inte visste fanns. Som stärkelsen som ser ut som glasyr, löddret som bildas vid urkramning och hur potatisrivet blir rosa av oxidering. 

Koka dubbelt så mycket linser så kommer ett tillbehör på köpet.

16 stycken, till fyra personer

10 råa potatisar
5 kokta potatisar
2 dl vetemjöl
1,5 tsk salt

1 dl gröna linser
1 gul lök
200 gram champinjoner
5 kryddpepparkorn
svartpeppar, salt, rapsolja
½ buljongtärning

Lägg linserna i blöt i några timmar eller förläng koktiden något.
Börja med fyllningen. Hacka svampen i små tärningar och fräs dem i torr het panna med svartpeppar och salt. Finhacka löken. När svampen har fått yta, vält upp den i en skål. Fräs löken i olja på låg värme, så länge som möjligt. Koka linser i 2 dl buljong i 20 minuter, de kan gott och väl bli lite mosiga. Häll av eventuell överflödig vätska. Mortla kryddpepparn och blanda linser, svamp och lök. Smaka av med svartpeppar och mycket salt.
Skala fem potatisar, skär dem i bitar och koka mjuka i saltat vatten.  Skala och riv de övriga potatisarna grovt. Krama eterhand ur rivet genom ett durkslag ner i en bunke. Häll av vätskan, men spar den vita stärkelsen som finns kvar i botten. Pressa den kokta potatisen och blanda med stärkelse, potatisriv, salt och mjöl.
Forma potatissmeten som en korv på ett bakbord. Dela i 16 bullar. Gör en urgröpning i varje bulle och fyll med en knapp matsked fyllning. Täck igen och platta till.
Koka kroppkakorna några i taget i lättsaltat vatten under lock men kontrollerat. Sänk värmen när de flyter upp och låt dem sjuda en kvart.

Servera med mycket lingonsylt, extra fyllning och grönsaker. 

Världens godaste kakor

Kokostosca som klär en kladdkaka. Den här kakan går alltid hem, nästan varje gång frågar någon efter receptet.

1 långpanna

150g margarin/smör

4st ägg

5 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

2 krm salt

1 dl kakao

3 dl vetemjöl

Till toppingen:

1 pkt (à 200g) kokosflingor

1 dl sirap

1,5 dl strösocker

1,5 dl grädde

50 g smör

Vispa ägg och socker noggrant. Blanda i de torra ingredienserna och till sist smöret, som du före det har smält.

Klä en långpanna och grädda kladdkakan i 15 minuter på 200˚C.

Toppingen: Blanda samtliga ingredienser i en kastrull och koka upp. Låt koka lugnt i ca 5 minuter. Ta ut kakan ur ugnen och slå på toppingen. Tillbaks in i ugnen med den och grädda i ytterligare 10 minuter. Ta ut när den fått gyllenbrun färg. Dela kakan i bitar. Förvara med fördel svalt. 

Julkryddad sollök

Det börjar äntligen bli ljusare igen! Det firar jag med en middag med ugnsbakad lök. Den kombinerar det bästa av två säsonger - julens mat och sommarsol. Ett ljuvligt juligt tillbehör blev det med saffran, kryddnejlika och OP.  Anisen förstärker brännvinets smak och passar bra till lök. När jag letade igenom mammas och pappas barskåp hittade jag vitt vin. Rätten blir väldigt vacker, med lökarnas räfflade skal. Jag vet att det är fusk att använda gurkmeja och inte bara saffran, men jag vill ju ha sommar! Nu!

Sollök
4 personer
6 fina gula lökar
1 dl vitt vin
1 dl vatten
0.25 g saffran
1 sockerbit
1 msk OP Andersson
1 tsk gurkmeja
½ msk anisfrö
3 kryddnejlikor
salt
peppar
olja
Stöt ett halvt paket saffran i mortel med sockerbiten. Häll på OP och låt stå några minuter. Sockret och spriten är knep som används vid lussekattsbak för att förstärka det dyrbara saffranets smak.

Rosta anis och kryddnejlika i torr stekpanna tills det börjar dofta. Dela löken i halvor och skala den. För att det ska gå lättare att få bort de torra lagren kan lökarna läggas i ljummet vatten några minuter. Lägg lökarna med snittytan neråt i en ugnsfast form med olja i.

Blanda vin, vatten, gurkmeja, salt och peppar i en skål. Häll i saffransblandningen och mortla de rostade kryddorna. Rör ner dem och häll vätskan över löken.

Täck formen med aluminiumfolie och ställ in i ugn som sätts på 200˚. Ta efter en timme av folien och låt löken ta färg i tio minuter. Även solen har sina fläckar, det är bara gott om det blir lite bränt.

Servera med potatis eller matgryn och marinerade belugalinser.

Kardemummaskorpor med citrus

Skorpor är inte så svårt, det är bara att glömma kakor i ugnen ett tag. I detta recept på finskorpor kan sockermängden justeras efter sötsug, två dl blir väldigt sött och väldigt gott. Kardemumma är en klassisk skorpkrydda men lite citrus piggar också upp.
Ungefär 60 skorpor i cantuccinistorlek
100 gram smör
0,5-2 dl socker
1 ägg
1,5 dl mjölk
riven zest av en halv citron
1 tsk kardemummakärnor
1 krm salt
ca 5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
Mortla kardemummakärnorna fint. Rör smör och socker slätt och poröst, med elvisp eller för hand. Rör i ägget, mjölken och kryddorna. Blanda bakpulver och 5 dl mjöl och vänd ner det i smeten utan att röra för kraftigt. Tillsätt kanske lite mer mjöl. Forma degen till två avlånga tillplattade korvar eller till små bullar. Sätt in i mitten av ugnen på 175 grader.
Ta efter tio minuter ut kakorna, de ska inte ha fått färg. Låt dem svalna lite och akta dig så att du inte äter upp alla! De är rysligt goda i det varma halvmjuka tillståndet. Skär korvarna i snittar eller bullarna i halvor och bred ut skorporna på två plåtar. Sätt in dem längst ner i ugnen på 100 grader. Låt stå inne i 1-1,5 timmar. Ta ut, låt svalna och njut!

Snabb mat (inte snabbmat!): Linssoppa

Linssoppa värmer perfekt när det är lite ruggigt ute. Jag har testat lite olika, med olika kryddor och med olika färger på linserna. Det här testade jag i all hast och det visade sig också vara den godaste, lättaste och snabbaste. Hurra!

 

4 potatisar

3 morötter

3 dl röda linser

1 gul lök

1 stor vitlöksklyfta

2-3 dl röda linser (beror på vilken konsistens som önskas)

1,5-2 liter vatten

Curry, svartpeppar, salt

1 grönsaksbuljongstärning

(timjan)

Olja till fräsning

Hacka löken och dela rotsakerna i önskad storlek. Fräs löken och lägg efter ett tag i potatis och morot samt vitlök och någon tesked curry. Buljongen kan få följa med där också. Lägg i linserna, som du omsorgsfullt har sköljt i en sil, förslagsvis. Glöm inte det momentet, annars blir soppan lite grumligare än vad man vill. Låt de olika ingredienserna få ta smak av varandra och slå sedan på vattnet. Jag hade lite timjan i också, kanske lite konstigt med curryn kan tyckas men jag tyckte att det fungerade utmärkt. Koka upp och låt puttra i en kvart. Smaka av med peppar och salt. Lätt som en plätt!

Kålbåtar med sötsura rotfrukter och nötter

”Lapp lapp men ingen söm” lyder en gammal gåta. Det geniala svaret är kålhuvud. Men, varför inte söm? tänkte jag. Kåldolmar kan vara lite trixigt och det vore lättare att sy ihop dem. Och vilka fina båtar det blev med hjälp av nål och purjotråd! Den dagen jag öppnar ett hål i en vägg ska jag bara servera kålbåtar, det går nämligen fenomenalt att äta med händerna. Det ska finnas massa varianter på fyllningar, jag tänker spenat, linser, potatis och lök, tomatsalsa, couscous… efterrättskålbåtar kanske? 

Fyra personer

De 12 yttre bladen av 1 vitkålhuvud
Några av de yttre bladen på en hyfsat hög purjolök
1 dl hasselnötter
2 dl mathavre
3,5 dl vatten
2 morötter
2 palsternackor
½ rotselleri
1 äpple
2 gula lökar
1 msk torkad timjan
½ citron
2 msk honung

1 tsk sambal oelek
salt och olja
Rosta hasselnötterna i en het torr gryta och lägg åt sidan. Värm rikligt med olja i grytan på låg värme. Tillsätt timjan. Hacka lök, rotselleri, palsternacka och äpple väldigt smått i den ordningen och lägg i vartefter det blir klart. Koka upp vattnet i grytan, salta och häll i matvetet. Låt koka en knapp kvart.
Skär bort stammen på kålhuvudet, lägg det i kokande vatten i tio minuter och låt svalna något innan de yttersta bladen försiktigt bryts bort (eller gör som vid kåldolmar).  Gnugga bort skalen på hasselnötterna och hacka dem fint. Blanda saften från citronen med honung och sambal oelek. Vänd snabbt samman rotfrukter, mathavre, hasselnötter och dressing. 

Dra loss de yttersta skalet på purjolöken och skölj det. Dra sedan långa strimlor breda som tre millimeter av bladet. Trä en storögd nål med en purjotråd och lägg två matskedar fyllning på varje kålblad. Vik in den grövsta kålstammen mot mitten och sy ihop till ett litet paket. Lek konstfärdig kirurg!

Om man vill kan man förstås steka eller ugnsbaka båtarna med lite sirap så att det blir kåldolmar men då är de krångligare att äta med händerna. Servera istället snabbt med överbliven fylllning, någon god sås eller kokt potatis. 

Den bästa delen av en måltid...

Den bästa delen av en måltid är alldeles i slutet, när man suger upp soppa och sås med en bit bröd tills skålen eller tallriken eller kastrullen är alldeles som renslickad. När den värsta hungern är stillad och man kan okynnesnjuta av maten. Som idag, med Felicias Pappas spenatsås.

Bruna bönor

Bruna bönor är en klassiker i fastetid, men jag tycker att den sötsura husmansrätten håller året om. De är en baljväxt som är extra bra för miljön, eftersom det mesta som säljs i Sverige odlas på Gotland och inte i Kina eller Brasilien. Att koka själv är inte svårt och blir rysligt gott.
Bruna bönor
Lägg torra bönor i blöt ett dygn eller lite mindre innan de ska tillagas. Koka upp nytt vatten, dubbelt så mycket som bönorna. Koka bönorna med salt i ungefär en och en halv timme. Skumma av den första kvarten. Smaka av med MYCKET ättiksprit och ljus sirap, inget mesande. Lite mald nejlika kan också vara gott. När bönorna kokar sönder reder sig såsen, men eventuellt kan någon matsked potatismjöl löst i kallt vatten eller en mosad potatis hjälpa till. 
Servera med kokt potatis och krispiga rotfrukter.

Soppa av rotselleri och äpple

En rotsellerisoppa smaksatt med torkade örter, soja och äpple är snabbgjord och blir jättegod! Minska eventuellt mängden vatten och smaksätt med samma mängd äppeljuice i slutet istället. Då får maten en annan slags syra och det behövs inte lika mycket citronsaft.
Rotsellerisoppa med äpple

2 portioner
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
½ rotselleri
1 msk torkad timjan
1 lagerblad
1,5 msk soja
5 dl vatten
1 dl grädde
1 nypa riven ost
saft från ½ citron
salt, svartpeppar, olja
1 stort rött äpple

Hacka lök och vitlök och fräs genomsynligt med timjan i en kastrull med olja. Skala och bita rotselleringanska smått så att det kokar snabbare. Låt sellerin fräsa med i löken någon minut, tillsätt vatten, soja och lagerblad och koka upp. Låt koka tills sellerin har mjuknat. Mixa lite halvt med stavmixer, klumpar är gott. Ta av från plattan. Rör ner grädde och ost, smaka av med citronsaft och kryddor.
Servera soppan med finhackat äpple i. 

Ingefärsdoftande allt-i-ett-linsgryta med apelsin och matvete

Det här är en enkel men smakrik gryta som passar både som lunchlåda och festmat, som ensammat och till många. Det fruktiga och söta balanserar kryddorna. Självklart går det att använda enbart malda kryddor. Använd gurkmeja för att få riktigt vacker färg och släng i lite extra rotfrukter. 

Grytan blir en god matsäck.

Allt-i-ett-linsgryta med ingefära och apelsin

2 portioner

1 tsk hel spiskummin
1 tsk korianderfrö
2 cm färsk ingefära
1,5 tsk mald kanel
2 små gula lökar
3 klyftor vitlök
1 litet fast äpple
2 små morötter
1,5 dl matvete
1 dl röda linser
1 dl apelsinjuice
3 dl vatten
salt
olja

Rosta spiskummin och koriander i en torr het gryta tills de doftar. Finriv ingefära. Hacka lök och vitlök. Häll upp kryddfröna i en mortel och krossa dem fint. Värm olja i grytan och fräs ingefära, kanel och stötta kryddor i 30 sekunder. Fräs löken gyllengenomskinlig i kryddorna. Hacka äpple och slanta morötterna. Låt det fräsa med i grytan, tillsätt också matvetet i en halv minut. Häll på linser, vätska och salt. Koka i ungefär en kvart eller tills vätskan har kokat in.
Ät som ensamrätt eller med sovel. En grön sallad är gott till.

Kanelrårakor med karamelliserad rödlök och äpple

Det må låta konstigt, men kanel går väldigt fint med potatisrätter. Potatismos med kanelkryddad lingonsylt är en av mina absoluta favoriter. Rårakor är bland det enklaste som går att göra och passar fint som snus med söt rödlök. Det här receptet blir ett gott mellanmål eller  tillsammans med soppa en middag.

2 personer

3 råa potatisar
2 msk vatten
1,5 tsk salt
svartpeppar
1 tsk mald kanel
olja

1 rödlök
1 äpple
0,5-1 msk äppelcidervinäger

Skär äpple i tunna klyftor och rödlöken från skägg till svans i skivor. Stek länge på låg värme i olja, tills de är alltigenom mjuka och löken lite genomskinlig. Tillsätt efter fem minuter vinägern som får tränga in.
Skala och riv potatisen grovt. Blanda med kryddor och vatten i en bunke. Variera mängden vatten så att de flyter ut lite när de steks. Stek som plättar i olja i ungefär tre minuter per sida på ganska hög värme. Ät de gyllenbruna rårakorna direkt med äppelblandningen. 

Egen krasse

Jag har aldrig förr odlat egna groddar eller krasse. Jag har hört mycket om hur lätt och billigt det är och istället för att betala dyra pengar på köpta bestämde jag mig för att ge det ett försök! Det visade sig vara hur lätt som helst! Krassen (som blev färdig först) skulle vila på en pappersbädd och vattnas dagligen. Såhär fint blev det! Och dessutom smakar de mer än köpta och är väldigt mycket billigare. Rekommenderas!

Couscous Africana

Kanske är det fel receptnamn, för couscous är ju alltid afrikanskt. Men det faller sig så att jag häromdagen var förfärligt sugen på Pizza Africana. Ni vet, pizza med curry och banan, kanske champinjoner och ananas... Man antingen hatar eller älskar den, för det är något speciellt med stekt banan, det får en helt annan smak. Eftersom det var ingredienserna snarare än pizzan som jag hungrade efter och det mycket  fick det bli snabbmaternas snabbmat: couscous (pizza kan slänga sig i vägggen) och därav namnet.

Jag hade inga jordnötter hemma, men valnötter fungerade hyfsat som substitut.

Snabbrosta en näve hackade jordnötter i en torr stekpanna, salta efter tycke och lägg åt sidan. Sätt couscous på svällning enligt paketets anvisningar. Fräs ½ msk curry och 1 tsk spiskummin i olja i stekpannan, slanta i en halv banan och stek försiktigt på medellåg värme två minuter på var sida. Ta upp bananskivorna från stekpannan men låt curryoljan vara kvar. Fräs en halv slantad morot och fem cm purjo i ringar, lägg i couscousen så att den också får smak. Blanda runt alltihop, ät och bli mätt. 

/Lovisa

Ärtsoppa med morot och ingefära

Vad passar bättre än ärtsoppa en torsdag? Traditionen att äta ärtsoppa på torsdagar kommer från en påbud, där svenskar var tvungna att äta gula ärter en dag i veckan. Det odlades för mycket, helt enkelt. (Mjölkpaket är en viktig källa till information). Ingefära varierar den klassiska husmanskosten och jag använde morot för fräschör och färg.
Gula ärter är en av ganska få vanliga svenska baljväxter och är därför ett klimatsmart mål. Jag vet inte om de finns på burk, men att lägga i blöt och koka är inga problem med lite framförhållning. I det här receptet använde redan kokta ärter från frysen. Man kan också koka soppan direkt, detta tar längre tid men vinns tillbaka genom att smakerna binds samman bättre. Koka då ärter med lök, buljong och kryddor i cirka en timme, tillsätt därefter morötterna och koka ytterligare en kvart.
Ärtsoppa

Två hungriga personer, fyra med pannkaka till efterrätt
4 dl kokta gula ärter, ungefär 1,5 dl torrvara
1,5 gul lök
2 cm färsk ingefära
1 tsk torkad timjan
ev. 1 tsk torkad mejram
3 morötter
1 buljongtärning
3 dl vatten
olja
Hacka lök och fräs i en kastrull med olja i bottnen medan resten förbereds. Riv ingefära fint och fräs med en stund. Skala och slanta morötterna tunt, i med dem också. Häll i ärter, buljong och de torra kryddorna. Låt koka tio minuter. Smaka av med mer kryddor.
Servera med stark svensk senap.

/Lovisa

Lättgjorda, goda och fina cookies

Amerikanska cookies kan vara väldigt gott och brukar gå hem hos samtliga. Jag har testat lite olika recept och nu kommit fram till ett som jag tycker funkar bra. Egentligen ska man ha bikarbonat i men jag har sällan det hemma så jag kör på bakpulver. Det funkar lika bra tycker jag. Om man ska ha bikarbonat kan man ta hälften av mängden bakpulver.

Ingredienser:

(JÄTTEMÅNGA kakor)

175 g smör/margarin

2 ägg

1,5 dl strösocker

3 dl farinsocker

1 tsk vaniljpulver

1 tsk bakpulver
3 dl vetemjöl

300 g choklad av valfri sort

(Några deciliter nötter, varför inte valnötter?)

Smält smöret och vispa det med strösockret och farinsockret. Vispa ner äggen. Rör ner de torra ingredienserna. Hacka chokladen grovt och häll i. Det kan kännas som för mycket choklad men jag tycker att det brukar bli lagom i slutendan, med tanke på att degen sväller. Forma klumpar efter önskad storlek och lägg ut på en plåt. Tänk på att inte lägga dem för nära varandra, de smälter gärna ut och växer en hel del. Grädda i mitten av ugnen, 175˚ i 15-20 minuter.

/Felicia

Palsternacksmos

Ett utmärkt sätt att ta vara på bortglömda palsternackor är att göra mos av det att äta som en sås. Palsternacka är sött och citronen tar bort den ibland fadda eftersmaken. En klick smör eller lite kokosmjölk kan göra röran rundare.
Palsternacksmos
3 stora palsternackor
1 msk olivolja
1 lagerblad
saft från en halv citron
lite svartpeppar
Skala palsternackorna och skär dem i små bitar så att det går fortare att koka. Koka dem med ett lagerblad i lättsaltat vatten tjugo minuter tills de är helt igenom mjuka. Häll av vattnet och fiska upp lagerbladet, mixa eller stöt till fin konsistens. Smaka av med färskmald svartpeppar och rejält med citronsaft.
Servera som tillbehör till potatis eller ännu hellre något slags gryn, som min nya favorit matvete med sin fantastiska konsistens. Bryt gärna med sälta från till exempel halloumi.

Pastagratäng

Mumsig vintermat som är både söt av majs och morot och umamirik av soltorkade tomater.
Pastagratäng med tre sorters lök och majs
Fyra portioner
Två rejäla nävar spaghetti
4 soltorkade tomater
200 gram majskorn
1 gul lökar
2 vitlöksklyftor
6 cm purjolök
1 liten morot
3 dl matlagningsgrädde
2 dl riven ost efter plånbok
oregano
riven muskotnöt
salt, peppar
Koka pastan två minuter kortare än förpackningen anvisar. Hacka den gula löken och stek i lite olja. Släng i hackad vitlök, purjo och morot i slutet. Skär tomaterna i bitar. Blanda spaghetti, majs, tomat, lök och kryddor i en ugnssäker form. Häll på grädde och strö över ost. Grädda i ugnen på 200 grader i ca 25 minuter, tills den har fått fin färg.
Ät med en lätt vitkålssallad.

Rotsakssoppa

Jag älskar rotfrukter! Det är nyttigt, gott, billigt OCH klimatsmart!

Insåg nyss att den här soppan påminner mycket om det här receptet, alltså ingredienserna.

Såhär gick det till när jag gjorde den:

drygt ett kilo rotfrukter (jag hade potatis, morot, palsternacka, kålrot och rotselleri)

1/2 purjolök

lagerblad

lite olja

1 grönsaksbuljongstärning

lite hela svartpepparkorn

Först skivade jag purjolöken och ansade rotsakerna. Sedan fräste jag purjolöken i lite olja och tillsatte 3 lagerblad, peppar och buljong. Jag la ner de delade rotsakerna och slog på vatten så att det lite mer än täckte. Låt koka tills allt blivit mjukt. Kom ihåg att anpassa bitarnas storlekar, alltså dela de hårdare frukterna i mindre bitar. Smaka av med salt.

Servera med gott knäckebröd! 

Födelsedagsburgare

Ett födelsedagsfirande med släkten kan vara klurigt. Festligt, vegetariskt, som både barn och vuxna tycker om  och inte tar allt för lång tid... Jag valde att använda en form som konservativa köttälskande barn tycker om. När man får äta med händerna gjorde det inte så mycket att det var bönbiffar och svampburgare mellan bröden. Med en massa tillbehör såsom guacamole, hemgjord ajvar relish och klyftpotatis istället för pommes frites blev det riktigt lyxigt! Förutom den råa löken, den inlagda gurkan och salladskålen som har mycket karaktär än isbergssallad som har sin självklara plats. 

Mycket går att förbereda dagen före: bönsmeten blir godare och mer lätthanterlig av att få vila i kylen, svamparna kan marineras länge och väl och bröden kan frysas ner eller få en snabb uppfräschning genom ugnsrostning. Planera bara vad som ska vara i ugnen vid vilken tidpunkt så löser sig allt. 

Här en bönburgare med morotssallad, klyftpotatis och salladskål.

Hamburgerbröd
Lite klurigt men väl värt det. 

Tjugo bröd

50 gram jäst
5 dl fingervarmt vatten
2 tsk salt
2 tsk honung
3 msk olivolja
3 dl fint rågmjöl
vetemjöl
sesamfrö och flingsalt att garnera med

Smula jäst och lös det i fingervarmt vatten. Rör i de övriga ingredienserna, men vänta med vetemjölet till sist. Häll i det, lite i taget, och arbeta till en fin kladdig deg. Låt jäsa i 30 minuter.

Blanda sesamfrö och flingsalt på en tallrik. Dela degen i tjugo bitar. Forma varje bit till en bulle, doppa den först i en vattenskål och därefter i sesamen. Fördela på två plåtar. Låt jäsa i tio minuter. Strö eventuellt lite mjöl över bröden, lägg sedan ett bakplåtspapper och en annan plåt över bullarna. Tryck ner ordentligt. Låt bullarna jäsa i ytterligare en halvtimme. Lossa försiktigt pappret från bullarna. Grädda i ugnen på 250 grader i cirka 7 minuter. 

Barnvänliga bönburgare

Receptet är inspirerat av Caroline Hofbergs lilla bok Bönor och uppskattas av alla, stor som liten. Självklart kan man brassa på med mer kryddor om man känner för det.
Tio stycken

2,5 dl kikärter
2,5 dl sojabönor
1 vitlöksklyfta
1,5 gula lökar
2 kokta potatisar
2 msk chilisås à la ketchup
2 msk potatismjöl
1 msk citronsaft
1 msk vatten
oregano
1 krm mald spiskummin
några droppar tabasco
0,5 tsk cayennepeppar
3 msk hackad persilja
 salt, svartpeppar, olja

Hacka lök och stek i olja så länge du har tid. Släng i hackad vitlök i slutet. Mosa potatisen och mixa tillsammans med lök, bönor och vatten. Blanda i alla övriga ingredienser och forma till tio burgare. Stek dem i olja utan att vända för mycket på dem och se till att de får fin stekyta.

Portabellobiffar
En riktigt köttig smak.

Tio stycken

10 hamburgerstora portabellosvampar
1 dl balsamvinäger
0,5 msk soja
3 cm röd chilifrukt
2 vitlöksklyfta

Skär bort foten på svamparna, borsta dem eventuellt. Mortla vitlöken, hacka chilin och blanda med vinäger och soja. Massera in marinaden i svampen och lägg i en bunke eller plastpåse i kylskåpet under en timme eller längre. Lägg svamparna i en ugnssäker form, ringla lite olja över och ställ in i 200-gradig ugn. Tiden varierar beroende på hur stora svamparna är, en kvart blir ganska lagom. Vänd dem efter tio minuter och kontrollera att de inte blir torra.

Godaste morotssalladen

Denna sallad tilltalar såväl ung som gammal och passar bra till klyftpotatis.

3 morötter
1 äpple
1 dl solrosfrö
En halv citron
0,5 dl olivolja
ev. 1 vitlöksklyfta
salt, svartpeppar

Rosta solroskärnorna i en torr panna tills de blir lite bruna. Blanda olja och saften från en halv citron, pressa eventuellt ner vitlöken. Riv morot och äpple grovt och lägg i en skål. Häll snabbt över dressingen, citronen förhindrar att undvika att äpplet blir brunt och fult. Salta och peppra, strö över solrosfröna.

/Lovisa

Ögongurka

Vem behöver gå på en kurs i fruitcarving för 1005 kr allt man behöver är ett minipepparkaksmått?

Passar i salladen, drinken, på barnkalaset, i bålen, på tzatzikin, på smörgåsen, som skådebröd och ögongodis…

Linsfyllda paprikor med russin

Nåt surt, nåt sött, nåt festligt, nåt rött... Det här blir ett fint tillbehör till potatis och en matig sallad.

Linsfyllda paprikor

Två portioner

2 stora röda paprikor
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1 dl röda linser
1 dl bulgur
1 buljongtärning
1 cm färsk ingefära
riven zest av en citron
1 krm garam masala
1 morot
1 näve svarta russin
salt, peppar, olja

Finhacka löken och fräs den med lite vatten och olja i en kastrull. Dela och kärna ur paprikorna, lägg dem i en oljad ugnsfast form och ställ in den i en ugn som sätts på 175˚. Mortla vitlök och lägg i kastrullen. Häll i fyra deciliter kokande vatten, en löst buljongtärning, bulgur, sköljda linser och ingefärsbiten. Låt koka tio minuter. Riv det yttersta skalet av citronen. Hacka russinen lite. Skala och riv moroten grovt.
Häll av eventuellt överblivet spad från bulgurblandningen, ta upp ingefäran. Blanda russin, zest, linsbulgur och kryddor i en skål. Lägg fyllningen i paprikorna och ställ in det i ugnen igen i en kvart.

/Lovisa

Klippannkaka

Jag jublar inombords när det blir något över av torsdagspannkakan (4 dl mjölk, 2 dl fil, 2 ägg, 2 dl vetemjöl, 1 dl grahamsmjöl, salt i en långpanna i 225 grader tills det blir brunt). För då kan jag göra klippannkaka dan därpå! Nej, det är ingen vacker rätt. Därför blir det ingen bild, ni skulle bli avskräckta. Men den barnsligt goda resträtten har gått i generationer av en anledning.

Klippannkaka
Ett mellanmål
1 åttondels ugnspannkaka
smör
ca 1 dl mjölk
mald kanel

Smält en klick smör i en stekpanna på medelhög värme. Klipp ner pannkakan i pannan små bitar. Fräs nån minut, häll därefter på mjölk, lite i taget. Häll på ordentligt med kanel.
Ät med sylt eller rivet äpple.

/Lovisa

Värmekudde

Vi har länge haft en värmekudde hemma, men en elektronisk… En sådan som det sitter en sladd i. Jag bestämde mig för att sy en egen och började spanade runt lite. Det slutade med att jag gjorde den av det tyg jag hade hemma, innertyget är vanlig vit bomull och yttertyget är av lite tjockare slag (också bomull). Egentligen ville jag ha örngottet (om man kan kalla det så) i lin, det hade förmodligen håligt värmen lite bättre. Men den blev fin såhär också!

Själva kudden är uppdelad i tre delar (med två sömmar vertikalt) För att få en jämnare fördelning av korna. ”Korna” (alltså inte korna som i kor utan korn!) är i själva verket ekologisk mat vete som jag hittade på ICA. Jag brukar ”grädda” kudden i 3 min på full effekt i mikrovågsugnen. Vissa har ett glas vatten i mikron samtidigt (för att motverka brandrisk) men eftersom att det inte fick plats har jag kört utan, och än så länge har inga olyckor skett.

/Felicia

Brysselkålssoppa

Även brysselkålsskeptiker tycker om denna milda sötsyrliga soppa som är otroligt enkel att göra.

Brysselkålssoppa
4 personer
1 stor gul lök
1 vitlöksklyfta
250 g brysselkål
1 msk torkad timjan
1,2 liter buljong
2 stora kokta potatisar
saft från en halv citron
salt, peppar
olivolja

Hacka lök fint och stek länge i olja på svag värme i en gryta. Hacka vitlöken och låt den steka med någon minut. Skär bort den fula stammen på brysselkålarna och dela dem i kvartar. Höj värmen på grytan och stek brysselkål och timjan där i några minuter, krydda med timjan. Häll på buljongen och låt koka upp. Smaka av med citron och kryddor.
Servera med ett gott bröd eller något med parmesan på.

/Lovisa

Salladstårta

Allt blir mycket festligare om det läggs upp fint på ett tårtfat, kanske till och med en kräsen lillasyster tycker om det.

På en bädd av salladskål (det hade varit något för prinsessan på ärten!) vilar blandade bönor från burk, rödlök, fläderkapris och avocado. Det toppas av rostade solrosfrön och serverades med en dressing av balsamvinäger, citron och olivolja.

Litet inlägg

Rolig liten artikel jag hittade!

http://illvet.se/manniskan/psykologi-beteende/intelligenta-barn-blir-vegetarianer

/Felicia

Kalljäst rödbetsbröd

Det händer att jag kommer försent till skolan på morgonen. Det händer även när vi har sovmorgon. Det händer att det beror på att jag väntar på att mina bröd ska bli färdiggräddade. Men nu har jag kommit på det! Jag sätter degen kvällen före så slipper jag en jäsning.
Rödbetan ger detta saftiga bröd mer färg än smak, men lite karaktär.
Kalljäst rödbetsbröd
Två limpor
1 stor rödbeta
0,5 msk hel kummin
50 g färsk jäst
5 dl kallt vatten
1 msk salt
1 msk olja
2 msk mörk sirap
rågsikt
Till garnering: solroskärnor, flingsalt
Rosta kumminfrön på hög värme i en torr panna tills de skiftat färg. Skala och riv rödbetan grovt på ett rivjärn. Mortla kummin. Smula ner jäst i en bunke och rör ut med vatten. Tillsätt alla måttangivna ingredienser. Knåda ner tillräckligt med mjöl för att det ska släppa lite men fortfarande vara kladdigt. Ställ in bunken i kylskåpet eller ett vinterkallt skafferi över natten.
Nästa dag: Vält ut degen på mjölat bakbord och dela den i två delar. Platta ut dem för att sedan vika över dem till två limpor. Värm ugnen till 275 grader, ställ in plåten också. Låt bröden vila den tid det tar. Lägg över bröden på plåten och ställ in i den jättevarma ugnen. Sänk värmen till 200 efter ett par minuter och skvätt över lite vatten. Stå inne i 15-20 minuter eller tills de är nästan genomtorra. Låt svalna på galler.

/Lovisa

Kåldolmar och kalsipper

Det kom som ett tecken. Jag har aldrig ätit eller lagat kåldolmar, men har länge tänkt på vilken underbar idé det är med små knyten fyllda med godsaker. Som dumplings fast svenne och inte lika hippt. Så idag läste jag Medelålders plus i DN och insåg att det var dags att ta steget. Jag satte Nationalteaterns Kåldolmar och kalsipper på hög volym och grät av både löken och Agamemnons ballad om Grekland.  Fyllningen blev av det som fanns hemma. Kåldolmar, upptäckte jag, är tidskrävande lite knixigt men det ser svårare ut än vad det är. Och det är så väl värt det - de skira bladen genom vilka fyllningen syns igenom, känslan av julafton både när man slår in och öppnar paketen...

Kåldolmar med grönsakscouscousfyllning

4 portioner

De yttre bladen från 1 vitkålhuvud

2 dl couscous

2 dl hackad lök (två normalstora lökar)

1 vitlöksklyfta

150 gram fryst spenat

1,5 msk soja

1 msk tomatpuré

1 halv grov morot

timjan, riven muskot, vitpeppar och salt

1 msk mörk sirap

olja

Hacka löken och stek på svag värme. Ta av eventuellt lesset ytterblad på kålen och skär bort stammen. Lägg huvudet i kokande saltat vatten med undersidan uppåt. Efter någon minut lossnar bladen fint, ta upp dem ett i taget och låt dem rinna av. Ta så många att bladen fortfarande är stora. Häll 1 dl av kålspadet på couscousen och låt det götta sig lite. Mortla vitlöken och stek med den i löken. Värm spenaten i pannan. Riv moroten grovt i en skål och blanda ner spenat och lök, soja, tomatpuré, couscous och mycket kryddor. 

Skär bort det grövsta på varje kålblad och lägg 1-2 msk fyllning. Vik ihop till små söta paket, börja med det grövre, därefter sidorna och slutligen det tunnaste. Häll olja i en form och lägg alla kåldolmar däri med skarvarna neråt och alla pekande åt samma håll. Pensla på lite sirap och häll på någon dl spad. Sätt in det i ugnen på 225 grader. Vänd på dem när de har fått lite färg, för att inte veckla upp dem med stekspaden är det lättast om alla skarvar pekar åt samma håll. Låt stå inne ungefär en kvart till. 

Red eventuellt lite av kålspadet till en sås. Servera traditionellt med potatis och lingon eller med tomatsås.

/Lovisa 

Fräsch ärtröra

Limegrönt är oklart vad det är för färg, för lime har den i varje fall inte. Ärtgrönt däremot förstår jag vad som menas! Den här röran blir gräset-på-andra-sidan-grön och är både ärtsöt och limesur. Den är otroligt enkel att göra men piffar till potatisen eller mackan. Den fungerar säkert utmärkt som dipsås till chips också! Eller morotsstavar om man vill vara sån.

Ärtröra med lime
lagom mycket
2,5 dl halvtinade små gröna ärter
3 msk rapsolja
pyttelite salt
1-2 msk limesaft

Mixa olja och ärter och smaka av. Servera den kall så blir det fräscht i kvadrat.
Andra goda smaksättningar är vitlök, chili eller vitpeppar.

/Lovisa

Dragon är potatisens bästa vän

Dragon är en lustig krydda. Man brukar prata om gröna örter och mena rosmarin och timjan och persilja, men ingen är i torkad form lika grön som dragon. God är den också, mild och lite lakritsig. Bäst gör den sig med grönsaker, se till exempel receptet på rödbetsbiffar. Särskilt bra gör den sig med potatis. Prova att blanda det i potatisbullarna eller att piffa till potatismoset med. Potatis- och purjosoppa har länge varit en av mina favoriter och dragon är en god variation. 

 

1 stor purjolök

4 stora potatisar

lite olja

13 dl vatten
2 tärningar grönsaksbuljong

salt

svartpeppar

½ msk torkad eller 1 msk färsk dragon

Eventuellt lite riven muskot

Jag tror ni fattar grejen. Hacka allt, fräs löken, tillsätt potatis och varm buljong. Koka potatisen mjuk. Smaka av med krydderier i slutet. 

/Lovisa

Veganskt fikabröd med pepparkakskryddor

Det här brödet är lite som söta scones eftersom det är bakpulver i det och receptet är resultatet av många härliga timmars experimenterande i köket. Jag är mycket intresserad av vegansk matlagning men tycker att NoEgg och mjölkfritt margarin verkar lite läskigt. Så det fick bli min nya favorit linfröskum istället! Äppelmos gör det saftigt och gott.

Söta pepparkaksscones
20 stycken eller två brödkakor att dela

½ dl linfrö
2, 5 dl vatten
0,5 dl äppelmos
3 msk olja utan stark smak
1 tsk citronsaft
1 tsk citronzest
1,5-3 dl socker beroende på hur sött äppelmoset är
1 tsk bikarbonat
0,5 tsk bakpulver
1 tsk kanel
0,5 tsk kardemumma
0,5 tsk mald ingefära
0,5 tsk mald eller stött kryddnejlika
1 tsk salt
vetemjöl tills det blir en fin deg, cirka 6 dl

Koka vatten och linfrö några minuter. Sila det och vispa vätskan lite. Det blir 1,5 dl om man jobbar lite. Rör i socker, olja, mos och citronsaft och zest. Blanda alla övriga torra ingredienser i en bunke och vänd så försiktigt som möjligt ner det i mosröran. Forma bullar eller större kakor som skärs med en mjölad kniv för brödigare känsla. Grädda i 225 grader i ungefär tio minuter.

Brödet är jättegott varmt med marmelad eller sylt eller, om man känner för det, smör. 

Pappas spenatsås

Jag älskar spenat! Spenat i salladen, spenat i pajen eller spenatstuvning. En stor favorit är spenatpastan. Ibland brukar jag improvisera och gör något med crème fraiche och spenat men helst av allt äter jag pappas spenatsås som består av en béchamelsås som grund. Den går väldigt snabbt och lätt att göra. Vi lagar det ofta efter eller före träningen, det blir mycket sås.

Ingredienser:

4 portioner

1 pkt (à 400g) styck-/helfryst spenat

1 buljongtärning

Muskotnöt

Vitpeppar, salt

60g smör/margarin
5 msk mjöl
5 dl mjölk

Tina spenaten i en låg kastrull eller panna. Tillsätt ½ dl vatten. Gör i en separat kastrull en béchamelsås (se Grundrecept)

Tillsätt buljongen till den tinade spenaten. Krydda med muskot, vitpeppar och salt. Både muskot och vitpeppar passar jättebra ihop med spenat. Blanda ner béchamelsåsen i spenaten när den fått önskad konsistens. Om den bli för tjock kan man blanda i lite vatten. Låt koka upp lite lätt och smaka av med kryddorna. Riv lite färsk parmesanost över.


/Felicia